五仁月饼有望翻身?盒马今年推出威士忌五仁现烤月饼

 公司新闻     |      2019-07-23 18:15

深圳2019年6月27日讯  铜锣一响,k8凯发国际娱乐下载月饼飘香。对吃货来说,清明等于青团,端午等于粽子,中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有一段时间,但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。继去年鲜肉月饼狂卖百万只之后,今年盒马餐饮研发团队从头开始,开发了芥末三文鱼、威士忌五仁等全新口味,现烤月饼上架短短两周,已经卖出11万只,有望成为当季网红。

为了确保盒马的用户能率先吃上应季的时令美食。端午节刚过,苏式现烤月饼就接棒粽子在全国门店“重装出炉”。“今年是盒马售卖现烤苏式月饼的第四年,经过了三年的沉淀,无论在酥皮还是内馅创新上,今年现烤月饼都将带来更加美味的体验。”盒马工坊的现烤月饼研发负责人黄海飞表示。

五仁,一直是月饼界的一朵奇葩,既作为传统口味有举足轻重的“江湖地位”,却也叫好不叫座。近年来由于原材料成本提高,五仁月饼大部分都是瓜子仁,口味单一而且果仁的油脂令年轻消费群体望而却步。如何能使这款让人又爱又恨的五仁月饼逆袭?每年都在不断挑战自我、翻新花样的盒马工坊研发团队今年花了不少心思。

除了花生仁、西瓜仁,研发队伍采用更多的杏仁、核桃仁和南瓜仁为主要馅料。为了中和果仁带来的油腻口感,在反复尝试之后于是做出大胆假设——加入威士忌。在考虑都市人健康需求进行了降糖处理后,却发现口感中还缺少了一道鲜味,盒马在昆明的采购团队送来当地特产:云腿。所以,酒香、果仁香和云腿的鲜味巧妙地融合在了一起。入口先闻酒香,再让果仁的香和云腿的鲜在口中肆意飞扬,今年的五仁月饼要“逆风翻盘”。

在食材的选择上,盒马也巧妙的把爆款生鲜加入其中。自有品牌的帝皇鲜挪威三文鱼是常年热销单品之一,工坊研发人员也别出心裁将这道广受喜爱的海鲜包进了月饼。首次采用三文鱼、飞鱼籽、海苔作为内馅,刷上一层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。“三文鱼经过高温烹煮之后就会失去特有的鲜味,口感平平无奇。我们向经验丰富的老师傅多次请教,又反复测试了十几次。”黄海飞介绍,“通过用芥末激发三文鱼的鲜味,同时有飞鱼籽的脆,海苔的咸,味觉与口感都很丰富。”

此外,南方人的挚爱豆沙蛋黄月饼、纯正果肉的榴莲月饼、经典的苏式鲜肉月饼,今年也将登陆广州盒马门店。现烤月饼均为手工制作,恒温烘烤的18层酥皮中包裹着天南地北香辣咸甜的馅料。与广式月饼不同,苏式月饼讲究现烤现吃。“我们的现烤月饼一般是整点出炉,在门店烤箱保温。为了保证风味最佳,每批次的销售时间大约在2小时左右。”盒马鲜生深圳福田皇庭店长蔡俊林说,“通过大数据管理体系,按照消费需求进行烤制,只卖一天的情况下兼顾了对损耗的管控,确保新鲜不隔夜。”上市两个星期以来,苏式月饼已经卖出近万只,最受深圳消费者欢迎的还是传统的鲜肉口味,皇庭店最多一天卖了三百多只鲜肉月饼。

根据 《2018盒区生活中秋图鉴》显示,77.6%的受访盒区用户表示,买月饼主要是给自己和家人吃的,而不是用来送礼。往年不少专做现烤苏式月饼的老字号都会在中秋临近时大排场龙,等七八个小时只为吃一块月饼并不是稀奇事。今年,盒区房主有了买月饼的新姿势——线上下单,最快30分钟送到家,美味的鲜肉月饼,不用排队也能吃到了。

记者在盒马餐饮区看到,现烤的月饼圆正光泽,层层酥皮包裹着新鲜内馅,酥脆面皮入口即化,香味扑鼻。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,正是新零售创新和传承的精神让苏式月饼这一江浙沪的中秋美食走向全国人民的餐桌,也助推了中式点心的潮流回归。

深圳2019年6月27日讯  铜锣一响,月饼飘香。对吃货来说,清明等于青团,端午等于粽子,中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有一段时间,但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。继去年鲜肉月饼狂卖百万只之后,今年盒马餐饮研发团队从头开始,开发了芥末三文鱼、威士忌五仁等全新口味,现烤月饼上架短短两周,已经卖出11万只,有望成为当季网红。

为了确保盒马的用户能率先吃上应季的时令美食。端午节刚过,苏式现烤月饼就接棒粽子在全国门店“重装出炉”。“今年是盒马售卖现烤苏式月饼的第四年,经过了三年的沉淀,无论在酥皮还是内馅创新上,今年现烤月饼都将带来更加美味的体验。”盒马工坊的现烤月饼研发负责人黄海飞表示。

五仁,一直是月饼界的一朵奇葩,既作为传统口味有举足轻重的“江湖地位”,却也叫好不叫座。近年来由于原材料成本提高,五仁月饼大部分都是瓜子仁,口味单一而且果仁的油脂令年轻消费群体望而却步。如何能使这款让人又爱又恨的五仁月饼逆袭?每年都在不断挑战自我、翻新花样的盒马工坊研发团队今年花了不少心思。

除了花生仁、西瓜仁,研发队伍采用更多的杏仁、核桃仁和南瓜仁为主要馅料。为了中和果仁带来的油腻口感,在反复尝试之后于是做出大胆假设——加入威士忌。在考虑都市人健康需求进行了降糖处理后,却发现口感中还缺少了一道鲜味,盒马在昆明的采购团队送来当地特产:云腿。所以,酒香、果仁香和云腿的鲜味巧妙地融合在了一起。入口先闻酒香,再让果仁的香和云腿的鲜在口中肆意飞扬,今年的五仁月饼要“逆风翻盘”。

在食材的选择上,盒马也巧妙的把爆款生鲜加入其中。自有品牌的帝皇鲜挪威三文鱼是常年热销单品之一,工坊研发人员也别出心裁将这道广受喜爱的海鲜包进了月饼。首次采用三文鱼、飞鱼籽、海苔作为内馅,刷上一层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。“三文鱼经过高温烹煮之后就会失去特有的鲜味,口感平平无奇。我们向经验丰富的老师傅多次请教,又反复测试了十几次。”黄海飞介绍,“通过用芥末激发三文鱼的鲜味,同时有飞鱼籽的脆,海苔的咸,味觉与口感都很丰富。”

此外,南方人的挚爱豆沙蛋黄月饼、纯正果肉的榴莲月饼、经典的苏式鲜肉月饼,今年也将登陆广州盒马门店。现烤月饼均为手工制作,恒温烘烤的18层酥皮中包裹着天南地北香辣咸甜的馅料。与广式月饼不同,苏式月饼讲究现烤现吃。“我们的现烤月饼一般是整点出炉,在门店烤箱保温。为了保证风味最佳,每批次的销售时间大约在2小时左右。”盒马鲜生深圳福田皇庭店长蔡俊林说,“通过大数据管理体系,按照消费需求进行烤制,只卖一天的情况下兼顾了对损耗的管控,确保新鲜不隔夜。”上市两个星期以来,苏式月饼已经卖出近万只,最受深圳消费者欢迎的还是传统的鲜肉口味,皇庭店最多一天卖了三百多只鲜肉月饼。

根据 《2018盒区生活中秋图鉴》显示,77.6%的受访盒区用户表示,买月饼主要是给自己和家人吃的,而不是用来送礼。往年不少专做现烤苏式月饼的老字号都会在中秋临近时大排场龙,等七八个小时只为吃一块月饼并不是稀奇事。今年,盒区房主有了买月饼的新姿势——线上下单,最快30分钟送到家,美味的鲜肉月饼,不用排队也能吃到了。

记者在盒马餐饮区看到,现烤的月饼圆正光泽,层层酥皮包裹着新鲜内馅,酥脆面皮入口即化,香味扑鼻。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,正是新零售创新和传承的精神让苏式月饼这一江浙沪的中秋美食走向全国人民的餐桌,也助推了中式点心的潮流回归。